最新试题
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
题型:单项选择题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
题型:判断题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
题型:单项选择题
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
题型:多项选择题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
题型:判断题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
题型:判断题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
下列菜品属于滑炒类的有()。
题型:单项选择题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型:判断题