最新试题
中火火焰低而摇晃,呈()光度较暗,辐射热较强。
题型:单项选择题
较大形状的原料烹前腌制应()。
题型:单项选择题
调制浆所用的原料有()。
题型:单项选择题
()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
题型:单项选择题
家禽的初加工,要根据原料用途和烹饪要求而定,初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是()。
题型:单项选择题
“铁板牛肉”一菜适用的浆液是()
题型:单项选择题
四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是()。
题型:单项选择题
禽肉的品质检验是从禽的()、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
题型:单项选择题
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料,使其菜肴达到()的要求。
题型:单项选择题
北京人爱吃()的食品。
题型:单项选择题