判断题以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。
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1.单项选择题制作汤圆时，生粉团面坯的形状为（）。
A.圆形
B.橄榄形
C.方形
D.三角形
2.单项选择题用（）制得的虾米称为湖米。
A.海虾
B.咸水虾
C.沙虾
D.淡水虾
3.单项选择题以下不属于大包酥制作的面点品种是（）。
A.天鹅酥
B.叉烧酥
C.蛋黄酥
D.萝卜酥
4.单项选择题以下属于生粉团面坯成品特点的是（）。
A.可有馅心
B.皮薄馅多
C.吃口润滑
D.以上都是
5.单项选择题南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的，具有内（）的特点。
A.软香
B.松脆
C.黏牙
D.有韧性
6.单项选择题（）过程中要经常转动锅位或移动制品位置，防止制品上色不均匀。
A.炸制
B.烤制
C.煎制
D.煮制
7.单项选择题病原菌在（）℃时最适宜生长或产量。
A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-40
8.单项选择题打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是（）过程。
A.充气
B.膨胀
C.打拌
D.搅拌
9.单项选择题以下不属于果蔬类面坯的成品是（）。
A.芋角
B.南瓜饼
C.像生雪梨果
D.冻糕
10.单项选择题馒头生坯成型前，面坯压至光滑后，要盖上湿布或保鲜膜静置（）。
A.100分钟
B.30分钟
C.10分钟
D.2分钟