单项选择题制作对口味慕斯时要注意()搭配。
A.造型
B.色彩
C.空间
D.口味
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1.单项选择题蛋糕包面制作过程中,有滚刀把多余边去掉,用()把糖面刮抹光滑。
A.手
B.抹刀
C.擀面杖
D.刮板
2.单项选择题制作布里奥卷生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要()℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
3.单项选择题模塑巧克力的操作步骤中首先用()在沾板上将黑巧克力切成碎块。
A.分刀
B.锯刀
C.剪刀
D.抹刀
4.单项选择题在蛋糕的种类中,乳沫蛋糕()固体油脂。
A.含有少量
B.不含任何
C.含有大量
D.可以含也可以不含
5.单项选择题慕斯的品质标准是软硬适度,造型()。
A.方正刻板
B.极其随意
C.美观整齐
D.花哨随意
6.单项选择题巧克力作为()时,常被称为热巧克力或可可亚。
A.饮料
B.蛋糕
C.面包
D.零食
7.单项选择题制作起酥面包常用的机械设备有()、揉圆机、压面机、分割机等。
A.起酥机
B.手持搅拌器
C.盆
D.毛刷
8.单项选择题慕斯成型的的操作步骤中根据慕斯制品的大小,用适应的慕斯圈在()上压出大小适宜的蛋糕胚做底。
A.钢古纸
B.油纸
C.牛油纸
D.锡纸
9.单项选择题制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要()℃。
A.150
B.160
C.170
D.180
10.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要()℃。
A.200
B.210
C.215
D.220
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蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些()?
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可可豆的()是影响高级巧克力价格的重要因素。
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下列选项中,属于慕斯常用的原料主要包括有()。
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夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、()等。
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白巧克力只是不含可可粉,但是()相当于较大,甜度高。
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下列选项中,属于起酥机别称有()。
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下列选项中,属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有()。
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下列选项中,属于发酵面团的调制过程步骤有()。
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无论选择哪种搅拌方法,蛋糕都要要求搅拌均匀,不能有()。
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