立塑作品以可食用原料，经过（）、熟制消毒、渲染装饰等手段制作而成。

单项选择题立塑作品以可食用原料，经过（）、熟制消毒、渲染装饰等手段制作而成。

A.精心选料
B.搭配组合
C.雕刻组装
D.加工成型

1.单项选择题立塑作品以可食用原料，经过加工成型、熟制消毒、（）等手段制作而成。

A.工艺改进
B.渲染装饰
C.卫生保洁
D.装盘构思

2.单项选择题立塑装饰物是指立体造型或立体装饰的面点产品，即运用（）等食品原料制成的具有象形意境的食品装饰物。

A.糖、面、巧克力
B.糖、乳、奶油
C.糖、奶油、蛋
D.蛋、乳、面

3.单项选择题立塑装饰物成形工艺复杂，技术要求颇高，但总的要求是：（）要清晰，表象要贴近自然，不夸大其词。

A.主题
B.设计
C.加工
D.构思

4.单项选择题面点工艺中立塑装饰物的种类，（）有糖塑、面塑、巧克力塑、琼脂塑等。

A.按形态分
B.按原料分
C.按流派分
D.按手法分

5.单项选择题面点工艺中立塑装饰物的种类，（）有手工成型、模具成型等。

A.按流派风格分
B.按原料种类分
C.按成型手段分
D.按技术难度分

6.单项选择题面点工艺中立塑装饰物使用的原料以中式面点工艺常用原料为主，包括（）等。

A.猪肉、鸡肉、鱼肉
B.鸡蛋、白糖、油脂
C.面粉、米粉、琼脂
D.豆沙、莲蓉、枣泥

7.单项选择题糖艺软化剂多为酒石酸或（），很多人熬糖时，加入酸来调节糖的软硬度。

A.醋酸
B.米醋
C.柠檬酸
D.苹果酸

8.单项选择题影响厨房布局的因素中，（）决定了使用新设备还是改造现有的设施。

A.厨房建筑格局和规模大小
B.厨房的生产功能
C.法规和有关执行部门的要求
D.投资费用

9.单项选择题厨房的生产功能即厨房的生产形式，各分厨房功能不一，设计各异。（）的设计侧重于配备加工器械。

A.加工厨房
B.冷菜厨房
C.面点厨房
D.西餐厨房

10.单项选择题厨房一般设置在（）或便于集中排烟的地方，尽量减少对环境的破坏。

A.上风向
B.下风向
C.左风向
D.右风向