单项选择题果冻在进入冰箱冷却定型时,应该()。
A.在果冻表面封上一层保鲜膜
B.在果冻表面喷上一层水
C.不时搅拌一下
D.不时打开冰箱观察冷却情况
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1.单项选择题割裂制品的(),以免破坏制品的外观。
A.工具锋刃要快
B.工具锋刃要钝
C.裂口深度要浅
D.裂口深度要深
2.单项选择题()是通过称量,把发酵面团分成切成所需重量的小面团。
A.捏
B.滚圆
C.分割
D.擀
3.单项选择题烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀,()
A.表皮有裂纹
B.顶部必须隆起
C.顶部回缩
D.顶部不塌陷或隆起
4.单项选择题西点不仅营养丰富、(),还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。
A.设计独特
B.品种繁多
C.步骤精细
D.造型美观
5.单项选择题半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水,以免烧坏()
A.发酵箱
B.加热器
C.设备
D.加热管
6.单项选择题调制混酥类面团要选用()的油脂,否则制作生坯时不易成型。
A.稳定性强
B.可塑性强
C.易软化
D.熔点低
7.单项选择题烘烤核桃派前,烤箱的预热温度上火为195℃、下火为()
A.180℃
B.185℃
C.190℃
D.175℃
8.单项选择题橄榄面包的上火温度控制在()
A.195℃
B.100℃
C.20℃
D.10℃
9.单项选择题重要宴会的甜点装盘时,应充分考虑饰物所占的比例和甜品的()是否相符。
A.色彩
B.风格
C.大小位置
D.大小形状
10.单项选择题塔底薄如蝉翼,表面有光亮、口感酥软,这些都是()的质量标准。
A.混酥派
B.混酥塔
C.曲奇
D.混酥饼干
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酥食类点心以及烹制菜肴时常用的()等均是添加油脂后制成的。
题型:单项选择题
调制混酥类面团要选用()的油脂,否则制作生坯时不易成型。
题型:单项选择题
下列关于水果塔的制作方法的表述错误的是()
题型:单项选择题
鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工艺性能。
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下面不属于软质面包的配方是()。
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割裂制品的(),以免破坏制品的外观。
题型:单项选择题
半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水,以免烧坏()
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混酥类点心又被称为()
题型:单项选择题