单项选择题擦试好的手工巧克力模具然后倒扣，这样做可有效防止（）进入模具内部。
A.水分
B.灰尘
C.细菌
D.杂质
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1.单项选择题巧克力在调温的过程就是使可可脂融化物（）时，其可以形成稳定的可可脂晶体结构。
A.冷却
B.加热
C.加温
D.冷浸
2.单项选择题（）使用热的餐具盛装慕斯。
A.能
B.可以
C.切勿
D.适当
3.单项选择题制作草莓慕斯加入细砂糖，加热，用耐高温（）搅板搅拌均匀。
A.模具
B.硅胶
C.果胶
D.草莓酱
4.单项选择题起酥面包醒发的温度太（）会使制品体积过小。
A.高
B.大
C.低
D.小
5.单项选择题巧克力还可以做成蛋糕、奶茶、面包等甜品，营养价值也特殊高，但是它的（）量很高。
A.磷脂
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪
6.单项选择题双煮法的专用工具是（）。
A.单层锅
B.双层锅
C.多层锅
D.双儿锅
7.单项选择题杏仁膏在蛋糕的坯料不宜（），否则产品会产生口感等。
A.薄片均匀
B.冷却卷制
C.卷制过紧
D.放置过久
8.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成型的过程中用分刀切出（）长方形薄面胚，在长方形薄面胚的中间部分裱挤适量的卡仕达酱。
A.11cm×17cm
B.12cm×18cm
C.14cm×19cm
D.15cm×20cm
9.单项选择题制作丹麦水果面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
10.单项选择题制作丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
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下列选项中，属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中，用推拉切的方法制品类有（）。
题型：多项选择题
巧克力中含有以下（）等多种矿物质。
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无论选择哪种搅拌方法，蛋糕都要要求搅拌均匀，不能有（）。
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下列选项中，属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有（）。
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下列选项中，属于水果装饰的方法有（）。
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下列选项中，是巧克力制作常用工具的有（）。
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冬季到来时，（）等热食点心能补充人体所需的热量，深受消费者的欢迎。
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调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体，却不会像原来的巧克力坚硬，而是具备了柔软的特性，因此用来作为（）等。
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下列选项中，属于起酥面包的用料有（）等。
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夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、（）等。
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