相对而言，干燥食品对脂肪氧化产生的不良风味最敏感。

判断题相对而言，干燥食品对脂肪氧化产生的不良风味最敏感。

1.判断题不良风味进入家禽肉是通过消耗大于2%的高级不饱和脂肪的饲料。

2.判断题目前为止，唯一不致于对食物产生不良风味的包装材料是玻璃。

3.单项选择题下列不属于空气污染所引起的食品异味的特性的是（）

A.随机性
B.重现性大
C.无规律性
D.难以通过已建立的方法进行分离和鉴定

4.单项选择题下列不属于环境污染而引起的异味的是（）

A.空气污染
B.微生物污染
C.水污染
D.清洁剂的污染

5.填空题目前对异味的检测和评定的方法主要有（），（）和（）。

6.问答题简述咖啡的总体风味组成。

7.问答题简述巧克力的整体风味组成。

8.问答题简述红茶色泽的形成过程。

9.问答题简述蒜、葱加热后辛辣味逐渐减少而有甜味的原因。

10.问答题简述解决果汁中的苦味的方法。

自然脱苦，吸附脱苦，膜技术脱苦，添加苦味抑制剂，酶及微生物法，酶制剂酶解糖苷，树脂吸附，β-环糊精包埋等。