单项选择题下列何种产品不必使用酵母（）
A.叉烧包
B.小笼包
C.芝麻酱烧饼
D.蟹壳黄
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1.单项选择题加入何种原料，可增强面粉的筋性（）
A.油脂
B.糖
C.盐
D.发粉
2.单项选择题水油皮操作时会黏手，则可用何种材料防黏（）
A.奶油
B.水
C.高筋面粉
D.地瓜粉
3.单项选择题下列何种面粉的灰分含量最高（）
A.低筋面粉
B.粉心面粉
C.高筋面粉
D.全麦面粉
4.单项选择题凤梨酥外皮酥松组织最主要是添加了何种原料（）
A.奶粉
B.油脂
C.糖粉
D.蛋白
5.单项选择题下列何种产品不属于酥油皮类（）
A.椰蓉（香妃）酥
B.芝麻喜饼
C.桃酥
D.老婆饼
6.单项选择题蒸蛋糕质量变劣，最大原因是（）
A.油脂氧化
B.产品吸水
C.产生霉菌
D.产生毒素
7.单项选择题下列何种材料为制作蛋塔液（馅）中非必要材料（）
A.细砂糖
B.蛋
C.奶水
D.起士粉
8.单项选择题油酥除了面粉外，另一最主要原料为（）
A.水
B.盐
C.油
D.糖
9.单项选择题下列何者属于酥（油）皮面食（）
A.葱油饼
B.苏式椒盐月饼
C.千层糕
D.凤梨酥
10.单项选择题下列何者面食的劣化速度较快（）
A.牛舌饼
B.发糕
C.蛋黄酥
D.老婆饼
最新试题
热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。
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热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。
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我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为（）。
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面点创新应遵循（）原则。
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面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽，如（）。
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厨房粗加工区域应分设（）。
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热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。
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展台上绿色代表（）。
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化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，
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在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。
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