熬制巧克力淋酱结束后，将淋面后的蛋糕用（）取下，放在纸托上，放入冰箱冷藏。

单项选择题熬制巧克力淋酱结束后，将淋面后的蛋糕用（）取下，放在纸托上，放入冰箱冷藏。

A.平刀
B.抹刀
C.花刀
D.锯刀

1.单项选择题熬制巧克力淋酱时，蛋糕放在冷却网架上，底下放一个（），盛接多余的巧克力酱。

A.托盘
B.饭碗
C.瓷碟
D.烤盘

2.单项选择题调制软质巧克力酱料，将（）加热至沸腾，略等片刻，倒入巧克力碎中，静置几分钟再搅拌。

A.牛奶
B.可可脂
C.可可粉
D.奶粉

3.单项选择题巧克力淋面操作过程中，把巧克力酱围绕蛋糕四周均匀地淋满蛋糕体，再（）将蛋糕表面抹平，整个过程一气呵成，否则会影响蛋糕的平整度。

A.迟缓
B.迅速
C.急忙
D.缓慢

4.单项选择题巧克力淋面酱在适宜的温度下具有较好的（），将其淋在各类蛋糕、甜品上可以光滑如镜的装饰效果，因而应用广泛。

A.起伏性
B.凝固性
C.流动性
D.运动性

5.单项选择题黑巧克力里加入（），加热融化而成的巧克力奶油混合物就是巧克力淋酱。

A.高脂油
B.橄榄油
C.淡奶油
D.鲜奶油

6.单项选择题当在巧克力融锅的使用过程中要确保融锅的卫生、干燥、（）

A.保洁
B.类型
C.水量
D.无污染

7.单项选择题融化巧克力可以用隔水加热融化方法，外锅装水后，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，这时外锅的水温不要超过（）

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

8.单项选择题用一个容器盛切成碎块的巧克力，放入微波炉中，用中火熔化（）左右，就可以拿出长柄的小匙顺时针搅拌。

A.1分钟
B.2分钟
C.3分钟
D.4分钟

9.单项选择题起酥面包包油的过程中要用面胚将（）包严，不能让外露。

A.油脂
B.面胚
C.白糖
D.黄油

10.单项选择题起酥面包包油时将静置好的发酵面胚用擀面杖擀制成需要的形状，再将片状黄油放在面胚的（）

A.上方
B.下方
C.左方
D.右方