单项选择题因为食物中总是存在相对分子质量的（）和有机物，所以其饱和蒸汽汽压肯定要降低。
A.盐类
B.矿物质
C.糖类
D.脂肪
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题冻藏过程中导致原料劣变的因素不包括（）
A.冰晶大小
B.冰晶数量
C.冰晶形状
D.冰晶硬度
2.单项选择题不属于日常烹饪中常用的干燥方法是（）
A.冷冻干燥
B.日晒
C.盐渍
D.烟熏
3.单项选择题想要快速补充铁元素，应多吃（）
A.水果和蔬菜
B.坚果类
C.乳和乳制品，豆和豆制品
D.动物性食品、海产品
4.单项选择题食物中矿物质的基本性质包括（）
A.在水溶液中的溶解性
B.氧化还原性
C.金属离子间的相互作用
D.以上都是
5.单项选择题玻璃化温度与贮藏温度的差越大，原料的贮藏寿命就越（），稳定性（）
A.短，强
B.短，差
C.长，强
D.长，差
6.单项选择题冻结导致体相水结冰、水分活度（）、油脂氧化速度相对（）
A.提高，降低
B.提高，提高
C.降低，提高
D.降低，降低
7.单项选择题速冻的肉是将肉置于（）的低温环境中，肉汁中的水迅速冻结。
A.-1~-5℃
B.-18~-24℃
C.-23~-33℃
D.-24~33℃
8.单项选择题以下几种食物中哪种不含矿物质（）
A.草莓
B.猕猴桃
C.番茄
D.大米
9.单项选择题以下哪种元素具有可以调节细胞内渗透压、细胞膜的运输，激活酶的作用（）
A.Na
B.K
C.Ca
D.Mg
10.单项选择题速冻的肉要采用哪种解冻方式才能保存肉的风味和营养（）
A.高温解冻
B.缓慢解冻
C.不解冻
D.低温解冻
最新试题
金属离子影响油脂的劣化为了降低油脂劣化速度应避免选择（）
题型：单项选择题
在加热时，蛋白质往往会产生变性，发生一些不可逆的反应，因此过度加工会使蛋白质中的营养成分（）
题型：单项选择题
在烹饪时，下列食物含水量过高需要裹淀粉进行制作的是（）
题型：单项选择题
脂肪局部氢化时得到（）的油脂。
题型：单项选择题
淀粉老化会出现什么现象（）
题型：单项选择题
淀粉经淀粉酶水解生产（），而用酸水则生产葡萄糖。
题型：单项选择题
（）是相对分子质量较大的亲水性物质，具有凝胶特性，能有效保护食物的结构与质构免遭破坏。
题型：单项选择题
结构性多糖在下面哪种材料中含量较高（）
题型：单项选择题
水在低级脂肪酸中的溶解度随着温度的（）而（）
题型：单项选择题
束缚水又被称为（）
题型：单项选择题