秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

简述总厨师长的的权利。

解冻媒质温度要尽量高。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

简述厨房安全管理的原则。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。