在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。

展台上绿色代表（）。

长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。

在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。

热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。

糖粉具有粉末（）的特征。

米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

餐饮展台展示品设计依据有（）。

面点创新应遵循（）原则。