单项选择题干货鹿角菜在初加工时,鹿角菜的()应去除。
A.枝
B.根部
C.叶片
D.花朵
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A.茎
B.叶
C.根部
D.花朵
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A.叶
B.梗
C.根部
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A.海带结本身
B.海带结的系扣处杂质
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D.海带结的梗部
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B.海白菜梗
C.海白菜根部
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B.带梗部分
C.根部
D.叶片
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C.用醋水浸泡
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A.菌盖
B.菌柄
C.菌褶
D.菌托
8.单项选择题干制竹荪在初加工时,竹荪的()应去除。
A.菌盖
B.菌柄
C.菌裙
D.网状部分
9.单项选择题干货虾干在初加工时,为了保持虾干的鲜味,应()
A.长时间浸泡
B.短时间浸泡
C.不浸泡直接烹饪
D.用热水浸泡
10.单项选择题干货乌鱼蛋在初加工时,乌鱼蛋的()应去除。
A.薄膜
B.蛋清部分
C.蛋黄部分
D.以上都是
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