单项选择题制作芒果慕斯的操作步骤中,将蛋黄加细砂糖,隔水加热,水温需要保持()度温热,否则蛋黄会被烫熟。
A.10
B.20
C.30
D.40
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1.单项选择题用牛奶对巧克力进行调味的原料中牛奶的用量是300g,烘焙百分比是()%。
A.70
B.80
C.90
D.100
2.单项选择题当芒果慕斯冷冻保存时,可将原包装直接放入冰箱冷冻保存,食用前()分钟取出以常温退冰,一样新鲜好吃。
A.10-20
B.20-30
C.30-50
D.50-60
3.单项选择题如果温度过(),则慕斯制品表面会出现冰喳、内部组织结构会过于紧实,影响口感。
A.高
B.低
C.大
D.小
4.单项选择题塑模巧克力操作准备中不锈钢数量为()个。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.单项选择题()气候酷热,清凉可口的冷冻类甜品或消暑的冰淇淋甜品等都是应季品种最好的选择。
A.夏季
B.冬季
C.春季
D.秋季
6.单项选择题随着我国经济的飞跃发展和城乡人们的生活水平不断提高,人们更加需要各类安全食品,蛋糕属于绿色食品和()食品。
A.安全健康
B.营养保健
C.垃圾有害
D.高热量
7.单项选择题()面包,可能对于清淡食品的人来说,可能太油腻。
A.欧式
B.日式
C.法式
D.英式
8.单项选择题当巧克力在湿度相当较()时,巧克力表面湿气增加使砂晶体熔化。
A.高
B.低
C.多
D.少
9.单项选择题慕斯一般离开冷链()以上,口感可能会发生变化。
A.10
B.20
C.30
D.40
10.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为()min。
A.10
B.20
C.30
D.40
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在甜品中,杏仁膏普遍用于填充()、蔬菜等造型的杏仁饼。
题型:多项选择题
根据慕斯制品的色彩来搭配水果,要有整体的协调性,例如红色水果搭配()等暖色的慕斯制品。
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无论选择哪种搅拌方法,蛋糕都要要求搅拌均匀,不能有()。
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下列选项中,属于起酥机别称有()。
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杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些()?
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如果打发过稀于()混合后也会导致慕斯糊过稀,从而出现漂浮的状况。
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选择新鲜水果进行装饰蛋糕时,在掌握气候及原料特点的基础上,开拓创新,利用()推出新品种。
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下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有()。
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下列选项中,属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有()。
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起酥机需要碾压的面不宜太()否则会影响机器的正常使用。
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