判断题用水量多的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体的产生，又能限制二氧化碳气体的散失。
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A.大小均匀
B.花纹清晰
C.外形不坍塌
D.馅心居中
7.多项选择题关于松质糕粉坯调制技术关键，以下说法正确的是（）。
A.掺水量要适当
B.掺水量要根据粉类调整
C.掺水时炒拌要匀
D.掺水要分多次进行
8.多项选择题以下关于温水面团调制的说法正确的是（）。
A.水温在50℃以下
B.根据制品的要求正确掌握加水量
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D.揉成面团后要静置饧面
9.多项选择题以下点心制品属于米制品的是（）。
A.糯米鸡
B.粽子
C.八宝粥
D.艾窝窝
10.多项选择题面点成品装饰中常用的装盘方法有（）。
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