较大形状的原料烹前腌制应（）。

牛的（）适合炸、炒、爆。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

下列（）属于雕刻刀。