单项选择题发酵面食搅拌后直接成型，其搅拌应至（）
A.拾起
B.面筋扩展
C.卷起
D.完成阶段
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1.单项选择题最适合广式月饼皮制作使用的面粉（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
2.单项选择题沙琪玛的膨胀主要来自于下列何种原料（）
A.碳酸氢铵
B.蛋
C.小苏打
D.酵母
3.单项选择题最适合发酵面食的水质为（）
A.逆渗透水
B.高硬度水
C.中硬度水
D.软水
4.单项选择题下列何种产品不具有层次（）
A.猫耳朵
B.咖哩饺
C.香妃酥
D.老婆饼
5.单项选择题两相好属于下列何种面食（）
A.冷水面食
B.烫面食
C.发酵面食
D.发粉面食（油炸）
6.单项选择题下列何种产品的含水量最低，常温贮存性最久（）
A.蛋黄酥
B.馒头
C.两相好
D.葱油饼
7.单项选择题烫面时使用的热水温度最好接近下列那一种温度（）
A.人体的温度
B.60℃
C.70℃
D.沸水
8.单项选择题一般干面条最长之贮存时间为（）
A.一星期
B.一个月
C.六个月
D.数年
9.单项选择题下列何种产品在室温的保存期最短？（）
A.太阳饼
B.萝卜丝酥饼
C.麻花
D.凤梨酥
10.单项选择题菊花酥、莲花酥、千层酥的层次应（）
A.暗藏于内
B.可由外观看出
C.若隐若现
D.可有可无