单项选择题起酥面包制作的特点()比其他面包长一些。
A.蛋香味
B.老化
C.保质期
D.香味
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1.单项选择题杏仁膏调色的步骤可分为()步。
A.2
B.3
C.4
D.5
2.单项选择题起酥面包生胚的成型手法中,()是指按编“三股辫”的方法将三根长条形面胚编出造型。
A.切
B.卷
C.编织
D.揉
3.单项选择题慕斯糊过稀的情况下倒入模具,那么夹层的蛋糕体则会在模具中被过稀的慕斯体()起来,从而达不到夹层的效果。
A.沉淀
B.漂浮
C.积淀
D.沉陷
4.单项选择题用巧克力装饰蛋糕操作准备中,不属于常用的设备工具的是()。
A.搅板
B.蛋糕转盘
C.刮刀
D.分刀
5.单项选择题巧克力夹馅中有草莓、柠檬、樱桃、覆盆子等这些都是属于()类。
A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊
6.单项选择题()巧克力中牛奶和糖的含量通常较低,因而可可原味没有被其他味道所掩盖,食用时齿间留香。
A.白
B.牛奶
C.黑
D.彩色
7.单项选择题慕斯淋面的均质手法,由(),伴有旋涡产生,淋面光亮,细腻无气泡,镜面效果好即可。
A.低速到高速
B.高速到低速
C.左边到右边
D.右边到左边
8.单项选择题保存巧克力时,温度和湿度最为重要,环境最好保持()。
A.干燥
B.常温
C.潮湿
D.通风
9.单项选择题为了丰富巧克力的味道,一般会结合使用()调味方法。
A.单一
B.多种
C.多样
D.独特
10.单项选择题巧克力糖的制作()也称初磨是将可可片粒磨成酱体。
A.精磨
B.研磨
C.打磨
D.细磨
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水果的选择应外形端正,色彩鲜艳,表面()。
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下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有()。
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无论选择哪种搅拌方法,蛋糕都要要求搅拌均匀,不能有()。
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杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些()?
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下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
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下列选项中,属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中,用推拉切的方法制品类有()。
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下列选项中,属于水果装饰的方法有()。
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夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、()等。
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杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻()和樱桃的缝合线,用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
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以下属于常用水果的摆放的方法有()。
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