一份菜肴的主料口味浓重，配上清淡爽口的配菜，使口感清爽，增进食欲。这体现了配...

单项选择题一份菜肴的主料口味浓重，配上清淡爽口的配菜，使口感清爽，增进食欲。这体现了配菜使用原则中的（）。

A.科学性
B.多元化
C.审美化
D.健康性

1.单项选择题有些特色菜肴的配菜是固定的，如Chicken marengo 必须配（）。

A.炸薯角
B.瑞士土豆饼
C.炸苹果圈
D.炸洋葱圈

2.单项选择题朝鲜蓟是西餐中常用原料，是属于（）类配菜。

A.土豆类
B.蔬菜类
C.谷物类
D.都不是

3.单项选择题制作Duchess potato 时，500g 土豆需要配（）g 黄油。

A.50
B.100
C.150
D.200

4.单项选择题制作普罗旺斯式焗番茄，不需要的原料是（）。

A.大番茄
B.蘑菇
C.洋葱
D.大蒜头

5.单项选择题盘子的形状能给人带来不同的印象（心里情感），如（）带来安定感、沉着、客观和冷静。

A.圆盘
B.方盘
C.椭圆盘
D.长方盘

6.单项选择题以圆形盘子的正中央为中心，重复排列同样要素的组合一圆圈，再次回到原点，描绘出一圆形，能表现（）的动感。

A.对称
B.平行
C.旋转
D.交叉

7.单项选择题通常配菜为（）时，摆放在主菜的左上方。

A.蔬菜类
B.土豆类
C.肉类
D.谷物类

8.单项选择题通常配菜为（）时，摆放在主菜的右上方。

A.蔬菜类
B.土豆类
C.肉类
D.谷物类

9.单项选择题鲜牛肉中水、蛋白质、脂肪的含量（质量分数）分别是68%，20%，10%，若把它加工成肉干，其最大损失率大约是（）。

A.50%
B.30%
C.60%
D.70%

10.单项选择题下列关于水的描述，错误的是（）。

A.食品中的自由水并非是完全可以流动的
B.食品中的水比纯水的冰点低、沸点高
C.食品中的结合水是不可流动的
D.加热不一定能减少食品的含水量