多项选择题下列选项中，属于丹麦吐司面包生胚的成熟操作设备工具有（）。
A.烤盘
B.刷子
C.烤箱
D.盛器
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1.多项选择题下列选项中，属于制作丹麦吐司面包生胚的成型制作工具有（）。
A.分刀
B.擀面杖
C.锯刀
D.吐司模具
2.多项选择题起酥面包生胚应注意控制起酥面包生胚的醒发（）。
A.品种
B.时间
C.温度
D.质量
3.多项选择题巧克力调味常用代可可脂和类可可脂是天然可可脂的代用品，具有较好的（）和口感，在巧克力制造过程中无需调温，简化了工艺。
A.硬度
B.脆性
C.收缩性
D.涂布性
4.多项选择题果胶淋面一般用于（）表面涂抹造型。
A.慕斯蛋糕
B.奶油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.戚风蛋糕
5.多项选择题蛋糕装饰造型应舍弃拥挤、烦琐的装饰、力求用（）的创意艺术引发无限的遐想。
A.简洁
B.鲜艳
C.明快
D.典雅
6.多项选择题下列选项中，属于果胶淋面操作设备工具准备的有（）。
A.电子秤
B.托盘
C.冷却网架
D.清洁盛器
7.多项选择题水果装饰蛋糕设计布局构思中，无论从水果的大小，（）上，都要做到紧扣创意，突出主题。
A.色彩
B.形状
C.种类
D.高低
8.多项选择题杏仁膏捏塑大多为制作小动物和模型水果等工艺性制品的原料，多用于（）的表面装饰。
A.慕斯蛋糕
B.儿童蛋糕
C.杏仁糖面蛋糕
D.草莓蛋糕
9.多项选择题下列选项中，属于丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作设备工具有（）。
A.烤盘
B.刷子
C.烤箱
D.盛器
10.多项选择题下列选项中，不属于发酵面团的操作设备工具有（）。
A.破壁机
B.电磁炉
C.烘烤箱
D.醒发箱
最新试题
下列选项中，属于双煮法的特点的有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于起酥面包的用料有（）等。
题型：多项选择题
调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体，却不会像原来的巧克力坚硬，而是具备了柔软的特性，因此用来作为（）等。
题型：多项选择题
选择新鲜水果进行装饰蛋糕时，在掌握气候及原料特点的基础上，开拓创新，利用（）推出新品种。
题型：多项选择题
夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、（）等。
题型：多项选择题
春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节，制作者可以充分利用这些新鲜水果，制作各种（）等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
题型：多项选择题
以下属于常用水果的摆放的方法有（）。
题型：多项选择题
蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些（）？
题型：多项选择题
根据慕斯制品的色彩来搭配水果，要有整体的协调性，例如红色水果搭配（）等暖色的慕斯制品。
题型：多项选择题
如果打发过稀于（）混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现漂浮的状况。
题型：多项选择题