A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油
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A.氧气
B.日光
C.低温
D.室温
A.用手指压入
B.用面棍压入
C.手掌压入
D.停机重新调整面团
A.小苏打的用量
B.酸性盐的用量
C.酸性盐的种类
D.糖的用量
A.调味
B.增进面团筋性
C.使面筋变软
D.抑制酵母生长
A.增进产品颜色
B.具有乳化性
C.增进营养
D.增进产品贮存性
A.脱氧包装
B.抗氧化剂
C.防腐剂
D.充氮包装
A.氧气
B.日光
C.低温
D.室温
A.白热灯
B.日光灯
C.霓虹灯
D.钨丝灯
A.发酵时间不足
B.面粉筋性偏低
C.未蒸熟
D.糖量太高
A.好
B.差
C.适中
D.韧
最新试题
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
立塑装饰物的要求有()。
面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
糖粉具有粉末()的特征。
热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。