单项选择题慕斯调制的方法中有果泥、（）类型原料，应在蛋乳液冷却后加入。
A.果汁
B.果酱
C.冰糖
D.牛奶
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1.单项选择题巧克力调味中，巧克力中不可加（），盛装巧克力的容器要保证无水。
A.水
B.果汁
C.可可粉
D.奶粉
2.单项选择题夹心巧克力（）类，其特点是融入了水果的独特香气，增加维生素营养成分。
A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心
3.单项选择题夹心巧克力（）类，其特点是组织坚脆，形态多样，风味独特。
A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心
4.单项选择题彩色巧克力的制作是以（）巧克力为基料。
A.白色
B.牛奶
C.黑色
D.夹心
5.单项选择题（）巧克力有助于增强脑功能，尤其是帮助大脑集中注意力。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
6.单项选择题（）巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不会有油腻的口感。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
7.单项选择题（）巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
8.单项选择题巧克力的健康与口感性能取决于（）
A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可香料
9.单项选择题巧克力调味常用的原料中的表面（）包括单甘脂、卵磷脂、大豆磷脂等，主要作用是有效降低物料黏度，增强其流变性，便于巧克力的制造。
A.催熟剂
B.抗氧化剂
C.增稠剂
D.活性剂
10.单项选择题巧克力调味常用的原料中的（）包括全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉，在巧克力制作过程中起填充料的作用，主要赋予巧克力细腻的组织结构和优美的香气滋味。
A.乳固体
B.香味料
C.糖类甜味料
D.果酱
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杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些（）？
题型：多项选择题
无论选择哪种搅拌方法，蛋糕都要要求搅拌均匀，不能有（）。
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