多项选择题烹饪原料的品种特点指（）
A.色泽
B.口味
C.质地
D.外观形态
E.形状大小
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1.多项选择题有“荔枝三杰”之称的是（）
A.笔村糯米糍
B.罗岗桂味
C.桂村糯米糍
D.增城桂绿
E.墨汉桂味
2.单项选择题以下关于椰子、枇杷、梨、柠檬选项正确的是（）
A.椰子的果腔中含有自色肉质的种仁和乳白色的椰汁。
B.枇把果食呈图球形或扁长形，果皮薄，易剥落
C.我国仅有几个地方可以种梨
D.柠檬呈椰圆形、球状不规则块状。
3.单项选择题以下豆类哪一样未煮熟食后易恶心，呕吐？（）
A.黄豆
B.豌豆
C.绿豆
D.赤豆
4.单项选择题以下关于胡萝卜说法正确的是（）
A.胡萝卜以大小均匀，无病虫害，新鲜，有抽苔现象为佳
B.萝卜主补，胡萝卜为泻，所以两者不应一起食用
C.胡萝卜来自亚洲东部
D.胡萝卜脂溶性物质，应用油炒熟或与肉炖食用
5.单项选择题将牛乳浓缩至原体积40％左右而制成的乳品是（）
A.酸奶
B.炼乳
C.奶粉
D.奶油
6.单项选择题卵加工后为“黑鱼子”的是（）
A.大马哈鱼
B.银鱼
C.鲥鱼
D.鳇鱼
7.单项选择题冷却贮存又称冷藏，是指将原料置于（）尚不结冰的环境中贮存。
A.0～10℃
B.4～10℃
C.10～15℃
D.10～20℃
8.单项选择题“稻梁菽，麦黍菰，此六谷，人所食。”中的“菰”指的是（）
A.茭白
B.高粱
C.大豆
D.玉米
9.单项选择题富含纤维素、矿物质及B族维生素的哪种粉（）
A.富强粉
B.标准粉
C.全麦粉
D.澄粉
10.单项选择题在民间有“如意菜”之称的是（）
A.马兰
B.黄花菜
C.香椿
D.豆芽