单项选择题无论是手冲咖啡还是浓缩咖啡,萃取咖啡时需要考虑许多变量,以下不属于考虑变量的是()。
A.粉水比
B.水温
C.咖啡豆
D.研磨度
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1.单项选择题以水温作为变量,研磨度和粉水比为不变量,对同一咖啡豆进行冲煮。A 组水温为85℃,浓度1.10%,萃取率16.24%;B 组水温为89℃,浓度1.25%,萃取率18.48%。从结果中可以得出什么结论()。
A.水温越高,浓度与萃取率越低
B.水温越高,浓度与萃取率越高
C.水温越高,浓度与萃取率越不变
D.水温与浓度和萃取率无关
2.单项选择题以研磨度做为变量,水温和粉水比为不变量,对同一款咖啡进行冲煮。A 组研磨度为#5s(较细研磨度),浓度为1.31%,萃取率19.38%;B 组研磨度为#7s(较粗研磨度),浓度为1.05%,萃取率15.49%。从结果中可以得出什么结论()。
A.研磨度越细,浓度和萃取率越高
B.研磨度越细,浓度和萃取率越低
C.研磨度越粗,浓度和萃取率越高
D.研磨度与浓度和萃取率无关
3.单项选择题在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下,粉水比和冲煮时间成()关系。
A.正相关
B.反相关
C.负相关
D.不相关
4.单项选择题在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下,粉水比和萃取率成()关系。
A.正相关
B.反相关
C.负相关
D.不相关
5.单项选择题在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下,粉水比和浓度成()关系。
A.正相关
B.反相关
C.负相关
D.不相关
6.单项选择题金杯准则诞生于()。
A.法国
B.意大利
C.美国
D.英国
7.单项选择题金杯萃取准则中,横轴代表的是()。
A.浓度
B.萃取率
C.冲泡比例
D.液重
8.单项选择题金杯萃取准则中,纵轴代表的是()。
A.浓度
B.萃取率
C.冲泡比例
D.液重
9.单项选择题按照SCA 的浓度区间(1.15%~1.45%)计算的花,浓度中位数恰好是1.25%,而55g 咖啡粉对应1000毫升热水的那条斜线恰好经过这个点(20%,1.25%),这个点也称作为“靶心”。请问有哪些因素会影响咖啡液命中“靶心”()。
A.水温与研磨度
B.水温和水压
C.萃取时间与冲泡器具
D.咖啡豆烘焙度
10.单项选择题热能是影响萃取进程的重要因素,冲泡水温越高,分子活跃度越高,化学反应越剧烈,在SCA 体系当中可以通过调整水温来改变()。
A.萃取时间
B.风味
C.口感
D.萃取率
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在奶沫融合过程中,拉高注入高度,可以()。
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意大利国家意式浓缩咖啡协会规定的浓缩咖啡的冲泡水压是()。
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根据金杯萃取定义,在浓缩咖啡中咖啡液萃取量是咖啡粉的()。
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咖啡拉花视觉对称的关键操作点是()。
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倘若咖啡拉花图案已完成却未满杯的情况下,应如何操作()。
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要完成千层心咖啡拉花操作,下述操作不恰当的是()。
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奶沫打发完成后没有摇匀即注入意式浓缩咖啡中,容易导致()。
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想要得到对称的咖啡拉花图形,拉花缸左右晃动间距多少合适()。
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意式浓缩咖啡萃取量通常与粉量有关,若粉液比为1:2,现得知咖啡粉量为18g 时,那么咖啡液萃取量应是()g。
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咖啡拉花前浓缩咖啡液中的巧克力酱没有混匀,会()。
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