单项选择题豆荚类蔬菜是指以（）的豆（果）作为食用部位的蔬菜。
A.豆科植物
B.果科植物
C.草本植物
D.木本植物
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1.单项选择题叶菜类是指以植物鲜嫩的（）作为食用部位的蔬菜。
A.芝叶
B.嫩茎与菜心
C.菜叶与花
D.菜叶与嫩芽
2.单项选择题蔬菜经择剔，整理后，一般采用冷水洗涤，盐水洗涤和（）三种方法进行洗涤。
A.醋液洗涤
B.冰水洗涤
C.碱水洗涤
D.高锰酸钾溶液洗涤
3.单项选择题蔬菜初加工需要热水下锅水的原料有（）。
A.黄花菜
B.春笋
C.冬
D.萝卜
4.单项选择题蔬菜初加工需要冷水下锅水的原料是（）。
A.青菜
B.春笋
C.菠菜
D.韭菜
5.单项选择题茎菜类原料去皮后应该（）防止变色。
A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹饪
6.单项选择题需要焯水的茎菜类原料一般采用（）方法。
A.沸水入锅
B.温水人锅
C.凉水入
D.碱水入锅
7.单项选择题茎菜类原料中不需要去老根的原料是（）。
A.笋
B.土豆
C.菱白
D.莫苣
8.单项选择题茎菜类原料是以（）作为食用部位的蔬菜原料。
A.植物的茎部
B.植物的鳞茎
C.植物的花蕾
D.植物的根茎
9.单项选择题质地较嫩的根菜原料在加工时可以（）。
A.不洗涤
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡
10.单项选择题下列原料中去皮后易变色，去皮后需要立即浸入清水中的是（）。
A.山药
B.萝卜
C.胡萝卜
D.大蒜