下列哪些属于超高压技术的特点（）

多项选择题下列哪些属于超高压技术的特点（）

A.处理温度为常温或常温附近
B.不受食品大小和形状的影响
C.包装和未包装食品都适用
D.不产生能耗
E.最少加工

1.多项选择题水的净化除（杀）菌主要包括哪些环节（）

A.水的澄清净化
B.水的过滤除菌
C.水的消毒与杀菌
D.水源的选择

2.多项选择题下列哪些因素会影响UHP的杀菌效果（）

A.微生物种类
B.pH值
C.食品的大小
D.包装材料
E.加压时间

3.多项选择题相比热处理，下列哪些属于食品非热处理的优点（）

A.营养和生物活性的保留更好
B.环境污染较小
C.色泽、质构和风味更好
D.化学添加剂的使用更少
E.加工能耗较小

4.多项选择题用于食品保藏的辐射有（）

A.α射线
B.γ射线
C.X射线
D.β射线

5.多项选择题下列哪些属于食品辐照的化学效应（）

A.自由基的产生
B.蛋白质巯基的氧化
C.小麦淀粉黏度降低
D.抑制土豆发芽

6.多项选择题食品辐照按照辐照剂量可以分为哪几类（）

A.低剂量
B.中剂量
C.高剂量
D.超高剂量

7.多项选择题食品辐照处理时，下列哪些物质会发生化学变化（）

A.食品本身
B.包装材料
C.微生物、昆虫和寄生虫等生物体
D.酶

8.多项选择题破碎原料组织形态的糖制食品有（）

A.果酱
B.果泥
C.果冻
D.果脯

9.多项选择题可通过下列哪些方法控制苯并芘的产生和产生量（）

A.熏烟过滤技术
B.使用液熏液
C.控制发烟温度
D.隔离保护法
E.危害物阻断和消减技术

10.多项选择题下列哪些是化学保藏中常用的抗氧化剂（）

A.维生素C
B.异抗坏血酸以及钠盐
C.生育酚
D.山梨酸钾