A.多选用能食用的原料
B.多选用荤菜类熟料
C.少选用不能食用的原料
D.少选用果蔬类生料
E.杜绝危害人体食用安全的原料
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A.高贵性原则
B.简约化原则
C.实用性原则
D.鲜明性原则
E.协调性原则
A.用料范围以果蔬为主
B.制作工艺简单便捷
C.能应用在很多菜品中
D.增加菜肴的完美性
E.化平庸为神奇
A.采用适当的原料
B.经过一定的技术处理
C.复杂的拼摆工艺
D.选用合适的餐盘
E.摆放成特定的造型
A.经营者
B.作者
C.欣赏者
D.厨师
A.构思→选料→一布局→画线→刻线→起环→剜瓤→突环→一组装
B.构思→布局→选料→画线→起环→刻线→剜瓤→突环→一组装
C.构思→选料→剜瓤→画线→刻线→起环→突环→布局→组装
D.构思→选料→剜瓤→布局→画线→刻线→起环→突环→一组装
A.尾部→翅膀→身部→颈部→头部→一喙
B.喙→头部→身部→尾部→颈部→翅膀
C.喙→尾部→翅膀→身部→颈部→头部
D.喙→头部→颈部→身部→翅膀→尾部
A.分层
B.厚度
C.角度
D.特点
A.使用的刀具
B.原料的质地
C.原料的大小
D.确定的命题
A.原料
B.主题
C.构图
D.造型
A.增加香味
B.脱水萎缩
C.延缓水分损失
D.加快水分损失
最新试题
两种原色混合的色叫间色,又称第三次色。如红与黄混合成橙色(红+黄=橙);黄与蓝混合成绿色(黄+蓝=绿)。
食品雕刻,不管用求实还是求意的手段加工,都应表现出内在的神韵和气质,要以朴实自然、内秀含蓄取胜,使作品的形象产生新意,达到“以形传神”的目的。
高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
举办婚宴,喜庆气氛浓烈,应选配品名喜庆或色泽鲜艳的品种,如“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”及“大红喜字”等象形图案的裱花蛋糕或象形面点。
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。
为了让顾客了解饭店有关宴会的信息,宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的()。
寿宴,可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制,烘托了筵席的气氛,使顾客倍感亲切。
苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
套盘装饰是指将精致高雅的餐盘,或形制、材质很特别的容器,套放于另一只较大的餐盘中。