单项选择题米香型白酒发酵结束后因没有固态糟醅,故选用的蒸馏设备是()
A.固定式甑桶
B.活动式甑桶
C.转盘甑
D.蒸馏釜
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1.单项选择题酱香型白酒糟醅因含酸量高,在馏酒结束后往往会打开甑盖()分钟左右以挥发多余的酸,俗称敞酸。
A.5
B.20
C.40
D.60
2.单项选择题酱香型白酒下沙蒸煮完成后需要为熟沙加水,这一操作称为()
A.润粮
B.打量水
C.造沙
D.翻沙
3.单项选择题米香型白酒选用大米作为酿酒原料,大米浸泡后蒸煮,蒸煮过程中需要添加()次水确保大米糊化彻底。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.单项选择题淀粉颗粒在与水共热到70℃左右时,淀粉颗粒膨胀、解体,形成均匀的粘稠体,这种现象称为淀粉的()
A.糖化
B.糊化
C.酒化
D.液化
5.单项选择题酱香型白酒蒸馏操作中,为保证馏酒质量,上甑要求两人配合,一人()一人上甑。
A.控制蒸汽
B.看汽
C.掏糟
D.接酒
6.单项选择题酱香型白酒工艺中的高温馏酒是指馏酒温度需达到()℃左右。
A.20
B.30
C.40
D.50
7.单项选择题董酒采用的独特蒸馏工艺称为()
A.单醅蒸馏
B.双醅串蒸
C.多醅蒸馏
D.双醅复蒸
8.单项选择题酱香型白酒第一次润粮()后进行第二次润粮。
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
9.单项选择题酒醅蒸馏前需要加入适量的稻壳,谷壳必须经过()处理。
A.储存
B.清蒸
C.烘干
D.发酵
10.单项选择题己酸菌在酒精浓度达到()范围都能正常生长。
A.2%-5%
B.10%-20%
C.20%-30%
D.30%-40%
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清香型白酒的配料操作方法是()
题型:单项选择题
有的酒厂为了驱除原料中的邪杂味,将高粱粉碎后进行()处理。
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清蒸混烧即原粮清蒸后与蒸酒后的酒醅混合发酵,酒醅中含有的()能促进糊化,驱除粮食中的邪杂味。
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清蒸清烧在发酵操作上要注意楂子清、醅子清,醅子和楂子要()
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下列哪种白酒生产配料采用清蒸清烧()
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特香型白酒配料采用整粒精大米,不经粉碎浸泡,直接与()混蒸。
题型:单项选择题
()不是清蒸清烧工艺的特点。
题型:单项选择题
玉米胚芽含有大量(),若不去除,则酒醅发酵时升酸快、升酸幅度大,会影响酒质。
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清香型白酒香气突出一个清字,口味突出一个正字,以()、落口爽净、回味悠长为其风格特点。
题型:单项选择题