虾子在烟熏制作之后（）。

单项选择题虾子在烟熏制作之后（）。

A.颜色会发生变化，变成红色
B.颜色会发生变化，变成黑色
C.颜色会发生变化，变成青色
D.颜色不会发生变化

1.单项选择题贝类无论生熟，最好（）。

A.冷冻保存，解冻即食
B.常温保存
C.新鲜油封保存
D.低温加热，放置室内，等待食用

2.单项选择题将淡菜，蛤蜊，放在加了一点盐的冷水碗中的目的是（）。

A.保存贝壳
B.肉质细腻
C.帮助吐沙
D.保持弹性

3.单项选择题处于快速生长阶段的甲壳类（）。

A.最适合熏制
B.肉多而密实
C.只有少许肌肉和肝脏
D.体内含水量极高

4.单项选择题甲壳类动物经过烹煮变色的原因是由于（）。

A.酸碱变化
B.甲壳类动物吃下的含有花青素的浮游生物
C.甲壳类动物吃下的含有类胡萝卜素的浮游生物
D.受到海洋环境的污染

5.单项选择题第一份详细记载并列有菜肴细目的菜单出现在1571年一名（）贵族的婚宴上。

A.英国
B.法国
C.美国
D.意大利

6.单项选择题西餐菜单，或称菜谱、食单，其雏形是法国厨师为了记录菜肴的（）而写的单子。

A.主料
B.调味料
C.烹制方法
D.辅料

7.单项选择题西餐菜单一般有菜品、份量、服务和（）等信息内容。

A.菜品历史
B.价格
C.烹制方法
D.菜品文化

8.单项选择题传统西餐菜单第六道菜，热的主菜通常为（）。

A.一大块烤肉
B.一大块焖肉
C.煎的肉类
D.鱼类

9.单项选择题传统西餐菜单第九道菜为烤肉，通常为（）。

A.烤牛肉
B.烤羊排
C.烤禽肉
D.烤猪排

10.单项选择题（）是根据顾客需求将各种不同的营养成分，不同的食品原料，不同的制作方法，不同的菜式等合理地搭配在一起设计成的一套菜肴，并制定出每套菜肴的价格。

A.套餐菜单
B.零点菜单
C.宴会菜单
D.节日菜单