多项选择题以下哪个用具是鸡腿去骨时不需要用的（）。
A.剪刀
B.主厨刀
C.切肉刀
D.绳子
E.夹子
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1.多项选择题鸡腿肉的优点是（）。
A.鸡腿肉比鸡胸肉更有滋味
B.价格低廉
C.应用广泛
D.生肉可以常温放置许久
E.不易腐坏
2.多项选择题以下（）用具是整鸡脱骨时不需要用的。
A.剪刀
B.主厨刀
C.切肉刀
D.喷枪
E.夹子
3.多项选择题取鸡内脏时，需要先将（）剥离。
A.呼吸与消化器官
B.食道
C.嗉囊
D.肺
E.心脏
4.多项选择题整鸭处理是会用到的工具包括（）。
A.喷枪
B.夹子
C.刀
D.热水锅
E.绑肉针
5.多项选择题因为鸭身细长，最好是只切分成四块，用来（）。
A.炉烤（Roasting）
B.闷煮（Braising）
C.砂锅烧（Casseroling）
D.油封鸭（Duck confit）
E.油煎（Pan-fry）
6.多项选择题肉鸽去骨后一般会将鸽子分为六块，分别为（）各两块。
A.脊肉
B.胸肉
C.脖子
D.腿肉
E.翅膀
7.多项选择题鸡的捆扎成型正确步骤是（）。
A.将鸡背部朝上
B.放绳子与鸡身下面
C.交叉将鸡腿扎实
D.将绳穿过鸡腿，并稍稍收紧
E.将绳绕过鸡腿将鸡翼压住，两绳绕到鸡背后打结，将整只鸡扎实
8.多项选择题填馅工艺中，适用于填“壳”的原料有（）。
A.青椒
B.西葫芦
C.亚支竹
D.螃蟹
E.鸡腿
9.多项选择题填馅工艺中，适用于填袋的原料有（）。
A.青椒
B.西葫芦
C.鸡胸
D.鸡腿
E.牛菲力
10.多项选择题以下属于通过穿串的成形工艺制成的菜肴是（）。
A.羊肉串
B.里脊串
C.海鲜串
D.整条鱼串
E.整只鸡肉串