单项选择题新人睡前要由专门的人给新人铺被褥,并要放(),意为“早立子,早生”。
A.桂圆,花生,红枣
B.栗子,花生,红枣
C.栗子,桂圆,红枣
D.花生,桂圆,栗子
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1.单项选择题古代,人们原本不过生日,到了()时期,已有了过生日的仪式。
A.汉代
B.南北朝
C.唐代
D.宋代
2.单项选择题老人的年龄忌说(),迷信说法是这两年是“损头年”,有人问及寿龄,都避开这两个年岁。
A.66岁和77岁
B.73岁和84岁
C.74岁和83岁
D.62岁和73岁
3.单项选择题逢老人66岁生日时,至孝的儿女或侄女辈会送上()。
A.66块猪肉
B.66个鸡蛋
C.66片火腿
D.66个鸭腿
4.单项选择题“豆腐饭”的传说与乐毅有关,本意在于祝愿赴宴者()。
A.人丁兴旺
B.高中状元
C.富贵平安
D.健康长寿
5.单项选择题“吃白喜酒”在大多数地方又称()。
A.吃豆腐饭
B.吃青菜饭
C.吃乌米饭
D.吃粳米饭
6.单项选择题民间的丧葬食俗,主题有二:一是尽孝,二是()。
A.安抚
B.答谢
C.祈福
D.告慰
7.单项选择题老人过世后需共进一餐,这一聚餐,大多数地方叫吃()。
A.送丧饭
B.尽孝饭
C.豆腐饭
D.下葬饭
8.单项选择题面点创新是指为丰富面点品种发展的需要,面点师运用已有的(),突破常规,生产某种新颖、独特、有社会价值的新面点品种的活动。
A.原料
B.设备
C.技术技能
D.社会资源
9.单项选择题面点创新是面点成品的颜色、味道、质感、香气、造型的变革,或是()的再创造,或是已有品种的丰富和完善。
A.社会价值
B.制作手段
C.制作设备
D.自我价值
10.单项选择题面点产品生产的基本目的一是();二是为企业销售盈利。
A.提高产量
B.创新利润
C.改变企业形象
D.满足客人口味需求
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我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
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长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
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餐饮展台展示品设计依据有()。
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
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餐饮展台设计基本原则有()。
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水煮让原料()的质感。
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
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厨房粗加工区域应分设()。
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葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
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