单项选择题巧克力的健康与口感性能取决于()
A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可香料
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1.单项选择题巧克力调味常用的原料中的表面()包括单甘脂、卵磷脂、大豆磷脂等,主要作用是有效降低物料黏度,增强其流变性,便于巧克力的制造。
A.催熟剂
B.抗氧化剂
C.增稠剂
D.活性剂
2.单项选择题巧克力调味常用的原料中的()包括全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉,在巧克力制作过程中起填充料的作用,主要赋予巧克力细腻的组织结构和优美的香气滋味。
A.乳固体
B.香味料
C.糖类甜味料
D.果酱
3.单项选择题巧克力调味常用的原料中的()是赋予巧克力色味香基本特征的主要来源,其品质的好坏决定了巧克力品质的好坏。
A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可果
4.单项选择题当巧克力长时间处在()℃以上,油脂重新结晶形成花白的脂霜。
A.23
B.24
C.25
D.26
5.单项选择题巧克力的含()量比较高,可以做成各种各样的甜品,最常见的就是冰淇淋。
A.糖
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪
6.单项选择题双煮法中用()将巧克力切成碎块,装入碗中待用。
A.小刀
B.抹刀
C.滚刀
D.锯刀
7.单项选择题巧克力夹馅中有海盐、薄荷籽、橄榄油等属于()类。
A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊
8.单项选择题以下不属于巧克力调味的常用工具是()
A.微波炉
B.搅拌棒
C.搅拌机
D.不锈钢盆
9.单项选择题()腐蚀性能高,不仅不怕水,还不怕许多种化学物的腐蚀,能够使巧克力在融化中进行混合均匀搅拌。
A.塑料盆
B.不锈钢盆
C.铁盆
D.木制盆
10.单项选择题微波炉调温之前可以在巧克力块中加入少许的()油,使巧克力均匀融化不凝块。
A.色拉
B.芝麻
C.香
D.玉米
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杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些()?
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如果打发过稀于()混合后也会导致慕斯糊过稀,从而出现漂浮的状况。
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