单项选择题苦味牛乳的制备方法是（）。
A.将牛乳在阳光下照射10min
B.生乳长时间冷藏
C.春冬换季的牛乳
D.刚下线的灭菌乳
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1.单项选择题能明显感受到蒸煮味的产品是（）。
A.在阳光下照射10min 的牛乳
B.常温储藏后期的灭菌乳
C.春冬换季时巴氏杀菌乳
D.刚下线的灭菌乳
2.单项选择题发酵时间短会导致发酵乳（）。
A.酸度过高
B.酸度过低
C.出现酵母味
D.出现苦味
3.单项选择题不属于乳品评鉴师二级/技师在色泽评鉴技能要求的是（）。
A.能选择乳及乳制品色泽评鉴所需的光源与器皿
B.了解乳及乳制品色泽要求
C.能分辨乳及乳制品色泽异常的类型
D.能分辨乳及乳制品异常的色泽
4.单项选择题造成干酪酸度过高的主要原因是（）。
A.微生物繁殖过快
B.洗涤及脱臭过度
C.混有杂物
D.水分多
5.单项选择题以下描述中，莫扎雷拉干酪的组织状态呈（）评分相对最高。
A.表面变性
B.表面有霉菌
C.表面呈碎粒状
D.表面呈皮带状
6.单项选择题不属于乳品评鉴师二级/技师在滋味与气味评鉴技能要求的是（）。
A.能够分辨乳及乳制品正常的滋味、气味
B.能采集、保存乳及乳制品滋味、气味评鉴样品
C.能够掌握乳及乳制品异常滋味、气味的鉴别方法
D.能够分辨乳及乳制品异常滋味、气味
7.单项选择题能尝到氧化味的产品是（）。
A.刚下线的灭菌乳
B.春冬换季时巴氏杀菌乳
C.常温储藏后期的灭菌乳
D.在阳光下照射10min 的牛乳
8.单项选择题（）是由于发霉的饲草和饲料引起的。
A.酸味
B.霉变味
C.苦味
D.不清洁味
9.单项选择题出现金属味、鱼腥味的牛乳可能是（）。
A.春冬换季时
B.在阳光下照射10min
C.刚下线的灭菌乳
D.冷冻保存过
10.单项选择题发酵过度、冷藏温度偏高会使发酵乳产品（）。
A.过甜
B.过酸
C.芳香味不足
D.出现脂肪氧化味