最新试题
牛乳中微生物的污染程度可以通过测定牛乳的还原酶活力来判断。
题型:判断题
鸡腿肉比鸡胸肉嫩滑、口感好,这与鸡腿肉的红肌纤维比例高有关。
题型:判断题
胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加,这会使年长动物的肉变得更坚韧。
题型:判断题
温度升高,可通过降低氧气的溶解度而降低氧分压,进而促进高铁肌红蛋白的生成。
题型:判断题
乳酸发酵不仅可以预防乳糖不耐症,而且还可以改善制品的风味。
题型:判断题
产生RSE肉的猪肉中糖原含量比正常猪肉高,糖酵解在宰后初期与正常肉相似,但在宰后长时间持续进行。
题型:判断题
解冻僵直现象的出现与解冻时肌肉中有残余糖原和ATP有关。
题型:判断题
散养鸡的肉色和风味比圈养鸡好,这与散养鸡的肉中红肌纤维比例更高有关。
题型:判断题
宰后立即冷冻的肌肉,在解冻时易出现解冻僵直现象。
题型:判断题
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的胶原蛋白,因此四肢的肌肉更坚韧。
题型:判断题