单项选择题黑松露库利汁中需要用到白兰地和()两种酒。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.马德拉酒
D.雪莉酒
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1.单项选择题黑松露库利汁常与()菜肴做搭配。
A.肉类
B.鱼类
C.禽类
D.虾蟹类
2.单项选择题()中加了入大量松露及松露原汁,因此以松露的盛产地命名。
A.佩里克酱汁
B.罗勃酱汁
C.夏多布里昂醬汁
D.南廸亞酱汁
3.单项选择题松茸的生长季节是在()。
A.春季
B.秋季
C.冬季
D.夏季
4.单项选择题以下酱汁中,属于油醋汁类的是()。
A.千岛汁
B.塔塔汁
C.穆斯林酱
D.法式酸辣椒
5.单项选择题法式酸辣汁可作为()的酱汁。
A.鸡胸沙拉
B.三文鱼沙拉
C.牛肉沙拉
D.尼斯沙拉
6.单项选择题修隆酱是保罗·博古斯所研制的酱汁,其中加入的香料是()。
A.百里香
B.龙蒿叶
C.鼠尾草
D.迷迭香
7.单项选择题使用增稠剂活凝胶剂来制作泡沫汁,可以替代()作用。
A.脂肪凝结
B.蛋白质变性
C.表面活性剂
D.淀粉变性
8.单项选择题制作泡沫汁时,常用的增稠剂有()。
A.海藻胶
B.钙粉
C.大豆软磷脂
D.淀粉
9.单项选择题制作热的泡沫汁时,最好的泡沫稳定剂是()。
A.海藻胶
B.卡拉胶
C.大豆软磷脂
D.淀粉
10.单项选择题在法国,烤禽完成后烤盘里的汁要与禽鸟一起上桌,肉汁法语为()。
A.stock
B.jus
C.sauce
D.demi glace
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通常所指代的鹅肝酱(Pate de foie gras)可以是()。
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肉鸽去骨后一般会将鸽子分为六块,分别为()各两块。
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取下扁身鱼类的去骨鱼排之后,可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用()压平。
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填馅工艺中,适用于填“壳”的原料有()。
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裹皮工艺中需要拍上面粉,面粉中可以加入()使菜肴增加风味。
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鸡腿肉的优点是()。
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因为鸭身细长,最好是只切分成四块,用来()。
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处理类似比目鱼之类的扁身鱼时会用到的工具包括()。
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鸡的捆扎成型正确步骤是()。
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西班牙菜Paella 是一道非常受欢迎的节日菜肴,主要原料有()。
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