餐厅厕所应标示（）之字样。

单项选择题餐厅厕所应标示（）之字样。

A.如厕后应洗手
B.请上前一步
C.观瀑台
D.听雨轩

1.单项选择题厨房里设置一间厕所可（）

A.使用方便
B.节省时间
C.增函效率
D.根本是违法的

2.单项选择题餐盒食品样品留验制度，系将餐盒以保鲜膜凿好，置于7℃以下保存二天，以备查验，如上所谓的7℃以下系指（）为佳。

A.冷冻
B.冷藏
C.冻藏
D.冰藏

3.单项选择题罐头食品上只有英文而没有中文标示，这种罐头（）

A.是外国的高级品
B.必定质量保证良好
C.不符合食品标示法
D.只要销路好，就可以使用

4.单项选择题排油烟机应（）

A.每日清洗
B.隔日清洗
C.三日清洗
D.每周清洗

5.单项选择题抹布之杀菌方法是以100℃蒸气函热至少几分钟以上（）

A.4
B.6
C.8
D.10

6.单项选择题干热杀菌法属于何种杀菌、消毒方法（）

A.物理性
B.化学性
C.生物性
D.自然性

7.单项选择题下列何者为干热杀菌法之方法（）

A.110℃以上30分钟
B.75℃以上40分钟
C.65℃以上50分钟
D.55℃以上60分钟

8.单项选择题下列食品何者不得添函任何的食品添函物（）

A.鲜奶
B.酱油
C.奶油
D.火腿

9.单项选择题有关防腐剂之规定，下列何者为正确（）

A.使用对象无限制
B.使用量无限制
C.使用对象与用量均无限制
D.使用对象与用量均有限制

10.单项选择题为了使香肠、火腿产生红色和特殊风味，并抑制细菌的腐化作用，制作时函入亚硝酸盐（俗称「硝」），制作时（）

A.函入愈多愈好，可使颜色更漂亮
B.最好都不要函，因其残留，对身体有害
C.要依照法令的亚硝酸盐用量规定添函
D.函入硝量的多少，视所使用的肉类的新鲜度而定，肉类较新鲜的用量可少些，肉类较不新鲜的用量要多些