单项选择题在我国烹饪中有两种形式,一种是调味论另一种是()
A.复合论
B.单一论
C.基础论
D.本味论
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题我国烹饪的滋味是极其丰富的,堪称世界一绝,通常可分为两大类即()和复合味。
A.芳香味
B.基本味
C.甜辣味
D.清香味
2.单项选择题美食的香种类很多,大致可分为芳香,鲜香、甘香,酱香、()
A.酥香,辣香
B.清香,醇香
C.辣香,醇香
D.酥香,醇香
3.单项选择题美食香气的来源大致有三种及原料之香,调料之香和()之香。
A.涮肉
B.煮肉
C.加热
D.烤肉
4.单项选择题烹制工艺学包含菜肴原料选择工艺,菜肴原料加工工艺和()
A.菜肴原料嫩化工艺
B.菜肴原料配制工艺
C.菜肴原料出品工艺
D.以上都是
5.单项选择题烹饪菜肴的构图中多以()的内部变化构图。
A.方形
B.圆形
C.椭圆
D.多边形
6.单项选择题菜肴的形式美有两部分组成()
A.色和味
B.形和味
C.色和形
D.味和形
7.单项选择题下列不属于食品雕刻的种类的是()
A.群雕
B.整雕
C.半雕
D.零雕组装
8.单项选择题下列属于冷菜造型的表现手法是()
A.三角形
B.正方形
C.平面形
D.台面形
9.单项选择题下列能满足人类感官享受的需要的是()
A.美观
B.卫生
C.形状
D.营养
10.单项选择题食品雕刻艺术设计中容易出现的错误是()
A.主次不分
B.乱用拼接物
C.概念不清
D.以上都是
最新试题
调料之色的调配是指合理运用调味品的色彩调配烹饪原料的色彩,从而形成菜肴的色彩。
题型:判断题
菜点盘式工艺流程包括盘饰原料选择工艺,盘饰小饰品加工工艺等。
题型:判断题
现代人对烹饪提出了绿色、健康、营养、经济美观等的要求,这不但是家庭烹饪工业烹饪快餐的所追求的,更是我国厨师职业化发展的要求。
题型:判断题
所谓乱用拼接物是指在食品雕刻中为了达到某种特殊效果而大量的使用铁丝,钢丝,竹签,非食用胶水等材质,使雕刻作品脱离了美化菜肴的目的。
题型:判断题
筵席冷盘的设计要有一定的季节性,一般夏季适宜制作一些()冷菜。
题型:单项选择题
一道热菜的制作,它包括了原料的选择,刀工处理,主辅料的搭配,调味技术的运用火候的灵活掌握,装盘技术,菜肴的配器以及上菜的服务技巧和餐厅环境的匹配等。
题型:判断题
色调是发光体的光线照射在物体上,其中一部分色调被吸收,一部分色调被反射,反射的色光就是人们看到的物体色调。
题型:判断题
特色面食技艺有抛饼、一根面、抻面、()
题型:单项选择题
宴席中的果盘命名极为讲究,多利用寓意命名方法来命名。
题型:判断题
宴席尾声,顾名思义是指在宴席即将结束时上桌供人们享用的一组美食。
题型:判断题