多项选择题以鸡为例，禽类初加工后，可用于食用的内脏有（）。
A.鸡肝
B.鸡心
C.鸡胗
D.鸡肺
E.鸡肾
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题以下哪几个部位不是肉鸽出肉的主要出肉部分（）。
A.鸽爪
B.鸽翅
C.鸽腿
D.鸽背
E.鸽胸
2.多项选择题以下哪个用具是鸡腿去骨时不需要用的（）。
A.剪刀
B.主厨刀
C.切肉刀
D.绳子
E.夹子
3.多项选择题鸡腿肉的优点是（）。
A.鸡腿肉比鸡胸肉更有滋味
B.价格低廉
C.应用广泛
D.生肉可以常温放置许久
E.不易腐坏
4.多项选择题以下（）用具是整鸡脱骨时不需要用的。
A.剪刀
B.主厨刀
C.切肉刀
D.喷枪
E.夹子
5.多项选择题取鸡内脏时，需要先将（）剥离。
A.呼吸与消化器官
B.食道
C.嗉囊
D.肺
E.心脏
6.多项选择题整鸭处理是会用到的工具包括（）。
A.喷枪
B.夹子
C.刀
D.热水锅
E.绑肉针
7.多项选择题因为鸭身细长，最好是只切分成四块，用来（）。
A.炉烤（Roasting）
B.闷煮（Braising）
C.砂锅烧（Casseroling）
D.油封鸭（Duck confit）
E.油煎（Pan-fry）
8.多项选择题肉鸽去骨后一般会将鸽子分为六块，分别为（）各两块。
A.脊肉
B.胸肉
C.脖子
D.腿肉
E.翅膀
9.多项选择题鸡的捆扎成型正确步骤是（）。
A.将鸡背部朝上
B.放绳子与鸡身下面
C.交叉将鸡腿扎实
D.将绳穿过鸡腿，并稍稍收紧
E.将绳绕过鸡腿将鸡翼压住，两绳绕到鸡背后打结，将整只鸡扎实
10.多项选择题填馅工艺中，适用于填“壳”的原料有（）。
A.青椒
B.西葫芦
C.亚支竹
D.螃蟹
E.鸡腿
最新试题