要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。