胶应用在西式糕点中可防止其硬化，主要是利用了果胶（）这一性质。

单项选择题胶应用在西式糕点中可防止其硬化，主要是利用了果胶（）这一性质。

A.耐热性
B.持水性
C.疏水性
D.弱酸性

1.单项选择题果胶淋面操作的过程中，边用抹刀抹制果胶（类似抹鲜奶油的手法），使果胶均匀分布在蛋糕体上，再将（）以同样的方式抹平。

A.侧面
B.内部
C.表面
D.正面

2.单项选择题果胶用乙醇、（）、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。

A.甘油
B.植物油
C.橄榄油
D.色拉油

3.单项选择题果胶熔于（）倍水，形成乳白色黏稠状胶态溶液，呈弱酸性。

A.10
B.20
C.30
D.40

4.单项选择题水果装饰蛋糕是创造美的过程，在构图中应考虑到（）的差异。

A.色泽
B.布局
C.审美观
D.空间

5.单项选择题（）大多水果用量较多，以水果覆盖面的形式较多，食欲感强烈，色泽清新，寓意明显表现。

A.常规时摆法
B.对称式摆法
C.丰富式摆法
D.夸张式摆法

6.单项选择题（）是以所要表达的含义以简单的水果装饰做体现，外观大方，感觉另类，富有艺术感。

A.常规时摆法
B.对称式摆法
C.丰富式摆法
D.夸张式摆法

7.单项选择题用水果装饰蛋糕所需要用的设备有盛器、裱花嘴、裱花袋、（）

A.分刀
B.平刀
C.小刀
D.抹刀

8.单项选择题水果的色彩要根据蛋糕的颜色来进行搭配，要有整体的（）

A.系统性
B.协调性
C.空间性
D.分布性

9.单项选择题在设计新品种时，要考虑其（）价值和食用价值，不能单以外表装饰为主，更要看重其口感及质感。

A.香甜
B.营养
C.美味
D.美观

10.单项选择题选择新鲜水果进行装饰蛋糕时，要掌握各季节的（）特点和消费者的需求。

A.气候
B.温度
C.时间
D.日期