单项选择题下列关于水的描述,错误的是()。
A.食品中的自由水并非是完全可以流动的
B.食品中的水比纯水的冰点低、沸点高
C.食品中的结合水是不可流动的
D.加热不一定能减少食品的含水量
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1.单项选择题淀粉是形状不同的颗粒,大小不一,颗粒最大的是()淀粉。
A.马铃薯
B.玉米
C.大米
D.番薯
2.单项选择题具有调味、防腐作用的常用无机盐为()。
A.氯化钠
B.氯化钙
C.氯化镁
D.碳酸氢钠
3.单项选择题无机盐在烹饪中的变化主要为()。
A.水解
B.转化
C.流失
D.裂解
4.单项选择题下列烹调方法对B 族维生素破坏最小的是()。
A.炸
B.烤
C.煎
D.蒸
5.单项选择题下列属于以热辐射为传热方式的烹调方法是()。
A.烤
B.炸
C.蒸
D.微波加热
6.单项选择题牛肉全熟时,内部温度约为()℃。
A.44
B.54
C.60-63
D.71
7.单项选择题黑松露在制作酱汁时,常与()搭配。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.醋类
D.奶类
8.单项选择题黑松露库利汁中需要用到白兰地和()两种酒。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.马德拉酒
D.雪莉酒
9.单项选择题黑松露库利汁常与()菜肴做搭配。
A.肉类
B.鱼类
C.禽类
D.虾蟹类
10.单项选择题()中加了入大量松露及松露原汁,因此以松露的盛产地命名。
A.佩里克酱汁
B.罗勃酱汁
C.夏多布里昂醬汁
D.南廸亞酱汁