在宴席菜肴的组配中，以下哪个环节最为关键（）

单项选择题在宴席菜肴的组配中，以下哪个环节最为关键（）

A.确定菜肴的主要菜点、必要菜点和时令菜
B.菜肴的命名
C.菜单最后的核定和实施
D.菜肴的色彩搭配

1.单项选择题在滑炒鸡线制作过程中，鸡肉选择哪种肉质较为合适（）

A.鸡胸肉
B.鸡腿肉
C.鸡翅肉
D.鸡脖子肉

2.单项选择题滑炒鸡线制作时，蛋清的加入量应如何控制（）

A.适量
B.越多越好
C.越少越好
D.无需加入蛋清

3.单项选择题滑炒鸡线的口感主要取决于哪个环节（）

A.鸡肉处理
B.蛋清调配
C.烹饪方法
D.调味

4.单项选择题以下哪种情况可能导致虾饼变色（）

A.炸制油温过高
B.炸制时间过长
C.虾仁不新鲜
D.以上都是

5.单项选择题虾饼制作过程中，为了保持口感和形状，以下哪个步骤是必要的（）

A.虾仁腌制
B.虾饼冷藏
C.虾饼油炸
D.虾饼切片

6.单项选择题以下哪种情况可能导致虾饼口感过硬（）

A.虾仁处理不干净
B.炸制油温过高
C.虾饼糊状物过稠
D.以上都是

7.单项选择题虾饼炸制时，油温应控制在多少度为宜（）

A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.250℃

8.单项选择题水晶虾球烹饪时，哪种火候不宜使用（）

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

9.单项选择题以下哪种食材在水晶虾球制作过程中不宜过多使用（）

A.淀粉
B.蛋清
C.水晶粉
D.盐

10.单项选择题水晶虾球制作过程中，以下哪个环节需要注意卫生（）

A.虾仁处理
B.虾球成型
C.烹饪方法
D.所有环节