（）属于糊的一种。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

牛的（）适合炸、炒、爆。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

北京人爱吃（）的食品。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

我国的火腿中以（）最著名。