单项选择题成熟的凤梨和香蕉中含有大量()
A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.转化糖
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1.单项选择题仁果类中的糖类物质以()为主。
A.果糖
B.转化糖
C.蔗糖
D.葡萄糖
2.单项选择题萝卜中因含有()而具有苦味。
A.茄碱苷
B.苦杏仁苷
C.橘皮苷
D.黑芥子苷
3.单项选择题在食用前要彻底挖去马铃薯的芽和芽眼,并充分削去芽眼周围的表皮,其原因是这些部位含有较多的具有毒性的()
A.橘皮苷
B.茄碱苷
C.黑芥子苷
D.苦杏仁苷
4.单项选择题韩国泡菜一直很受欢迎,与腌渍前相比,大白菜腌渍后的变化是()
A.大白菜会变软,体积变大
B.大白菜会变硬,体积变大
C.大白菜会变硬,体积变小
D.大白菜会变软,体积变小
5.单项选择题用糖拌番茄,一段时间后,盘中会出现大量汁液,主要原因是番茄细胞的细胞液浓度()
A.大于外界溶液浓度,细胞失水
B.小于外界溶液浓度,细胞失水
C.大于外界溶液浓度,细胞吸水
D.小于外界溶液浓度,细胞吸水
6.单项选择题桃子的果肉属于()组织。
A.机械
B.分生
C.薄壁
D.保护
7.单项选择题甘蔗茎秆外表的白霜状物质是()
A.木栓层
B.角质层
C.蜡被
D.角化层
8.单项选择题下列选项中不属于复果的是()
A.无花果
B.凤梨
C.覆盆子
D.桑椹
9.单项选择题下列选项中不属于植物学分类的优点的是()
A.拉丁学名世界通用,不易混淆
B.可以明确科、属、种间在形态、生理、遗传、系统发育上的亲缘关系
C.有些同科蔬菜食用器官及栽培技术大不相同
D.是进行育种、提高栽培技术的重要依据
10.单项选择题下列食品原料中,含有异黄酮且含量在营养学上有意义的是()
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.大豆
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散装牛肉易出现过早褐变现象,安全风险较高。
题型:判断题
鸡腿肉比鸡胸肉嫩滑、口感好,这与鸡腿肉的红肌纤维比例高有关。
题型:判断题
pH大于6.0的高pH牛肉,适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。
题型:判断题
DFD肉的发生与宰后初期肌肉中快速的和或过度的糖酵解有关。
题型:判断题
PSE肉具有pH高、肉色暗红、质地坚硬,表面干燥等特征。
题型:判断题
随着年龄的增加,酵解型肌纤维的比例增加,且肌纤维的直径增粗,这是老鸡肉质较硬的原因之一。
题型:判断题
乳酸发酵不仅可以预防乳糖不耐症,而且还可以改善制品的风味。
题型:判断题
贮存温度相同时,一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。
题型:判断题
不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。
题型:判断题
可以通过测定肉的pH和肉色来鉴别PSE肉和DFD肉。
题型:判断题