单项选择题按照SCA 的浓度区间(1.15%~1.45%)计算的花,浓度中位数恰好是1.25%,而55g 咖啡粉对应1000毫升热水的那条斜线恰好经过这个点(20%,1.25%),这个点也称作为“靶心”。请问有哪些因素会影响咖啡液命中“靶心”()。
A.水温与研磨度
B.水温和水压
C.萃取时间与冲泡器具
D.咖啡豆烘焙度
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1.单项选择题热能是影响萃取进程的重要因素,冲泡水温越高,分子活跃度越高,化学反应越剧烈,在SCA 体系当中可以通过调整水温来改变()。
A.萃取时间
B.风味
C.口感
D.萃取率
2.单项选择题杯测是一种对咖啡进行品鉴的方法,杯测实际上是一种通过()对咖啡进行萃取的方式。
A.压力式
B.预浸式
C.浸泡式
D.冷萃式
3.单项选择题在杯测中,获得咖啡浓度是1.22%,实际注水量是209g,粉重量是11.5g,萃取率是22.14%,已经超出金杯萃取的翻出,请问该如何进行调整,使萃取率达到金杯萃取范畴()。
A.调整粉水比
B.提高水温
C.咖啡粉磨细
D.延长浸泡时间
4.单项选择题杯测中的咖啡液浓度和萃取率会受以下哪些因素影响()。
A.烘焙度
B.冲泡器具
C.浸泡时间
D.注水方式
5.单项选择题按照金杯准则调整冲泡比例和技术,可以帮助我们实现预期的效果,不仅能满足主观体验,还能实现客观、可量化和可测量的()数值。
A.Ph
B.TDS
C.VST
D.Vb
6.单项选择题根据金杯准则,在意式浓缩咖啡萃取当中,双份浓缩咖啡的咖啡粉量最优值是()。
A.12~13g
B.14~15g
C.17~18g
D.20~22g
7.单项选择题根据金杯准则,在意式浓缩咖啡萃取中,双份浓缩咖啡的液体量应是咖啡粉量的()。
A.一倍
B.两倍
C.三倍
D.四倍
8.单项选择题在意式浓缩咖啡中,每100g 浓缩咖啡含有()g 左右的脂肪。
A.0.2
B.1
C.1.5
D.2
9.单项选择题关于味觉概念描述不正确的是()。
A.是人体生理感觉
B.受到外界刺激产生
C.由口腔或感受器官形成
D.仅限于人类独有的感觉
10.单项选择题味觉的产生必须要具备的条件是()。
A.受到外界物质刺激
B.味觉器官发育成熟
C.在固定生理期限范围内
D.以上条件都要具备
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