拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

制作五香豆腐所用的香料有（）。