料头只有增加菜肴香味的作用。

判断题料头只有增加菜肴香味的作用。

1.判断题在日常工作中，配菜是属砧板岗位的主要工作。

2.判断题畜类内脏清洗方法主要有搓洗法、灌洗法、烫洗法、刮洗法、翻洗法、挑出洗法。

3.判断题干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。

4.判断题盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。

5.判断题购回菜芯25千克，如果全部加工成菜软，可以有6.25千克。

6.判断题辣椒有圆椒、尖椒和指天椒等几种。

7.判断题禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。

8.判断题禽类宰杀放血时，可在动物的任意部位下刀，只要达到放清血水即可。

9.判断题按用途分，牛分为肉用型、乳用型、役用型及兼用型四种类型。

10.判断题腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克，食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替）、葱条各10克。