在热菜烹调挂糊处理中，以鸡蛋为主调制的糊称为（）。

单项选择题在热菜烹调挂糊处理中，以鸡蛋为主调制的糊称为（）。

A.发粉糊
B.水粉糊
C.软炸糊
D.蛋泡糊

1.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中，蛋黄糊的挂糊可以使菜品外酥脆里软嫩，呈色泽金黄，适合制作（）菜品。

A.酥炸
B.干炸
C.软炸
D.脆炸

2.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中，（）能使菜品胀发饱满，外酥香里软嫩，色泽呈淡黄色。

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.软炸糊
D.发粉糊

3.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中，（）能使菜品色泽呈粉红色。

A.苏打糊
B.酥糊
C.软炸糊
D.蛋泡糊

4.单项选择题餐饮展台是指陈列（）供人取食或观赏且具有装饰效果的展示性台面。

A.雕刻产品
B.面点产品
C.菜肴产品
D.餐饮产品

5.单项选择题餐饮展台是指陈列餐饮产品供人取食或观赏且具有（）的展示性台面。

A.鉴赏效果
B.观摩效果
C.艺术效果
D.装饰效果

6.单项选择题拥有餐饮市场的唯一途径就是具有竞争力的（）。

A.餐饮文化
B.餐饮产品
C.餐饮市场
D.餐饮品牌

7.单项选择题餐饮展台的单元作品往往是企业最具特色的菜品，烹饪专业水平都应该具备较高水准，并能成为企业（）。

A.品牌
B.理念
C.名片
D.形象

8.单项选择题餐饮展台通过对产品色、香、味、形、器的综合表现，引起参观者的心理味觉效果，并吸引或者引导（）消费。

A.年轻客户
B.潜在客户
C.长期客户
D.贵宾客户

9.单项选择题根据展厅（或餐厅）空间、展示（）的不同，餐饮展台的台型也可不同。

A.实物
B.菜点
C.餐具
D.场地

10.单项选择题正方形展台是指展台的台面呈正方形。这种类型的展台占地面积相对（）。

A.较小
B.较大
C.较多
D.较少