奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

勾芡主要是增加（）的光泽。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。